第三十二章 美味佳肴（下）
() 这gu清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的rong合在一起的口感，让他真是回味无穷。
吃完这一口，楚琛情不自禁的感叹dao：“真是爽hua鲜nen，chun齿留香，吃过之后不禁让人回味悠chang，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味dao的素菜。”
在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说dao：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过zuo的如此出色鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。”
听路昌顺这么一说，楚琛才知dao，原来这dao菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知dao此dao菜的品味，顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。
这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一zhong菜肴，原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各zhong名贵真菌香姑等十多zhong食材，分别以油味料gun煨烹熟。
制作的时候，一bu分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing1细、色调雅丽、层次分明。
民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一dao名菜“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
接下来，路昌顺指着一dao应该是鳝鱼为主料的菜肴，说dao：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这dao菜就是淮扬名菜ruan兜chang鱼。”
ruan兜chang鱼是淮安历史上享有盛名的一dao特色菜肴，古代氽制chang鱼，是将活chang鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼shen卷曲，口张开时捞出。
而后取其脊rou烹制，成菜后鱼rou十分醇nen，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩xiong前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“ruan兜chang鱼”
虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jing1心烹制的这daoruan兜chang鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。
在品尝之前，这dao菜给了楚琛第一个shen刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼rou时，居然还能看到那rou在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是ruannen异常，入口即化。
而且这dao菜清鲜爽口之余，又蒜香nong1郁，但蒜香又没有盖过鳝rou的味dao，两相结合，就如那红花必有绿叶pei，真是相得益彰。
路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下dao菜。
接下来这dao菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这dao菜是用HZ地区著名特产泗乡豆腐pijing1心制作而成，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为HZ特色风味名菜之列，很受食客的欢迎。
这dao菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。
一天，他得知小饭店里豆腐pi断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐pi，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘ma，挥鞭而去。
谁知过了不一会儿，只听一阵ma铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐pi。
他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐pi制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊rou，而且为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐pi卷成了ma铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
这dao菜，外面的腐pi薄如蝉翼，色泽金黄，一咬下去松脆有声，再蘸上牛师傅特制的酱料，那真是鲜香味美，风味独特，吃过之后，不得不说是一dao下酒的好菜。
吃下一个干炸响铃之后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞dao：“今天很荣幸，能够和赵总一起吃饭，在此我借花献佛，谢谢赵总您对我的厚爱，祝您shenti健康，吉祥如意，财源广进，我先干，您随意。”
赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后，同样也干了杯中之酒，给足了楚琛面子，而后他摆了摆手dao：
“小楚，你对我也别那么恭敬，说起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两dao你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？”
楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两dao菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。”
“既然如此
，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说dao
最后一dao荤菜，就是楚琛一开始说的九转大chang，这是一dao地dao的鲁菜，创于清光绪初年，由JN“九华楼”酒店首创。
这dao菜，是将猪大chang经水焯后油炸，再guan入十多zhong作料，用微火爆制而成，此菜zuo法别ju一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
据说这九华楼的老板最喜欢九字，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”字癖，并称赞厨师制作此菜像dao家“九炼金丹”一样jing1工细作，便将其更名为“九转大chang”
此菜色泽红run,质地ruannen，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常独特，而且此菜虽然使用的是feichang，但fei而不腻，是楚琛这类喜欢食rou之人的最爱。
虽然这九转大chang好吃，但吃多了对chang胃的负担也很大，所以最后一dao开水白菜就解决了这样的烦恼。
这开水白菜虽然是一dao清汤菜，但却是十足的ba蜀传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清gong御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回ba蜀，从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。
这开水白菜虽说是用开水，实际用的是清汤，而且这清汤可不是短时间就能吊好的，足足花了牛师傅一夜的时间才jing1心熬制完成。
这汤看上去好像是一碗清水里面泡着几gen白菜，一星油花也不见，好像清淡无味一般，但吃在嘴里，却清香爽口。
再说那汤，喝起来不油不腻，乍一入口，刚才feichang的油腻就消散的无影无踪，再品那味dao，可谓是不淡不薄，淡雅与nong1醇相互辉映，整dao开水白菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。
说起来，这五dao菜肴，分别是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相关典故，再加上牛师傅那高超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大家吃的是大快朵颐。
之后，楚琛也没有厚此薄彼，分别敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些问题，场面那是其乐rongrong。
品佳肴，听典故，这顿饭的氛围可谓是颇有情趣，而如那八珍玉食般的美味佳肴，也让楚琛回味悠chang。
吃完饭后，服务员把桌子清理了一下，给客人分别泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。
此时的场面有些悠闲轻松，赵齐瑞喝了一口茶之后，对路昌顺说dao：“老路，我今天这块翡翠就麻烦你给帮忙找人费心雕刻一下，就是之前咱们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。”
见路昌顺点tou答应，又转tou对楚琛说dao：“小楚，下面麻烦你的事情也简单，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。说起来，今天也算是赶巧了，能在老路的店里遇到你，不然的话我肯定还要跑一趟你吴叔那里。”
楚琛笑着答应dao：“这没问题，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是什么物件。”
“也不是什么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。”
此时，那位司机，捧着一只礼盒走了进来，而后把礼盒放在了桌子上。
赵齐瑞一边把盒子打开，一边说dao：“其实这只碗是我一位客hu没钱了抵给我的，他去国外赌博，输了个倾家dang产，所以没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大bu分都还掉了，其它的就用这只碗抵债。”
“其实吧，几万块钱我到是不在意，就是讨厌他这人的作风和xing格问题，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。”
楚琛点tou表示明白，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。
礼盒内这只碗，通ti施以青釉，撇口，斜弧腹，圈足，碗内刻麒麟童子，观其zuo工等可以确定是一件青瓷中的jing1品。
“咦”
一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。
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() 这gu清香立刻就让楚琛有些口角垂涎，情不自禁的口齿一动，那香气立刻就嘴中四溢开来，而之后，那层次分明却又巧妙的rong合在一起的口感，让他真是回味无穷。
吃完这一口，楚琛情不自禁的感叹dao：“真是爽hua鲜nen，chun齿留香，吃过之后不禁让人回味悠chang，我生平都没吃过这么有层次、有口感、有味dao的素菜。”
在场之人，听楚琛这么一说，无不莞尔，路昌顺放下手中的筷子说dao：“小楚，不光是你，就是我之前也没吃过zuo的如此出色鼎湖上素，可惜啊，牛师傅轻易不动手，咱们也只有跟着赵总，才能有如此口福了。”
听路昌顺这么一说，楚琛才知dao，原来这dao菜名叫“鼎湖上素”，从名字上就可以知dao此dao菜的品味，顾名思义“上素”指的就是高级素菜的意思。
这“鼎湖上素”，是属于岭南风味的一zhong菜肴，原是GD庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，它以银耳为制作主料，辅以各zhong名贵真菌香姑等十多zhong食材，分别以油味料gun煨烹熟。
制作的时候，一bu分食材沿着盆底拼砌成圆圈，余下食材则填满其中，然后覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，可谓是用料jing1细、色调雅丽、层次分明。
民间盛传，当年慈禧太后品尝“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一dao名菜“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。
接下来，路昌顺指着一dao应该是鳝鱼为主料的菜肴，说dao：“素菜之后，当然要吃些荤菜了，鳝鱼这个食材你应该不陌生，这dao菜就是淮扬名菜ruan兜chang鱼。”
ruan兜chang鱼是淮安历史上享有盛名的一dao特色菜肴，古代氽制chang鱼，是将活chang鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼shen卷曲，口张开时捞出。
而后取其脊rou烹制，成菜后鱼rou十分醇nen，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩xiong前的兜肚带，食用时，可以汤匙兜住，故名“ruan兜chang鱼”
虽然现在已经基本没有人如此制作了，不过路昌顺讲，牛师傅jing1心烹制的这daoruan兜chang鱼，还是采用的古法烹饪，并加入了他自己的创新，非常值得期待。
在品尝之前，这dao菜给了楚琛第一个shen刻的印象就是特别的富有弹xing，当他用筷子夹起一段鳝鱼rou时，居然还能看到那rou在抖动，但又没有断掉。如果你觉得它一定有嚼劲，那就大错特错了，此菜一经入口，可谓是ruannen异常，入口即化。
而且这dao菜清鲜爽口之余，又蒜香nong1郁，但蒜香又没有盖过鳝rou的味dao，两相结合，就如那红花必有绿叶pei，真是相得益彰。
路昌顺看到楚琛那副陶醉的模样，又笑着介绍起了下dao菜。
接下来这dao菜，却是浙杭名菜“干炸响铃”，这dao菜是用HZ地区著名特产泗乡豆腐pijing1心制作而成，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为HZ特色风味名菜之列，很受食客的欢迎。
这dao菜同样有一个典故，据说古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板yu独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。
一天，他得知小饭店里豆腐pi断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐pi，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘ma，挥鞭而去。
谁知过了不一会儿，只听一阵ma铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐pi。
他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐pi制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊rou，而且为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐pi卷成了ma铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
这dao菜，外面的腐pi薄如蝉翼，色泽金黄，一咬下去松脆有声，再蘸上牛师傅特制的酱料，那真是鲜香味美，风味独特，吃过之后，不得不说是一dao下酒的好菜。
吃下一个干炸响铃之后，楚琛端起酒杯，对赵齐瑞dao：“今天很荣幸，能够和赵总一起吃饭，在此我借花献佛，谢谢赵总您对我的厚爱，祝您shenti健康，吉祥如意，财源广进，我先干，您随意。”
赵齐瑞见楚琛把酒一口干了之后，同样也干了杯中之酒，给足了楚琛面子，而后他摆了摆手dao：
“小楚，你对我也别那么恭敬，说起来，如果不是你有本事，我想对你厚爱也没有理由不是？既然你不认识的菜，老路都介绍完了，下面两dao你认识的菜，是不是也要换你介绍一下啦？”
楚琛有些不好意思的笑了笑：“其实这两dao菜我也是偶然在杂志上看到的，所以光会说，没练过，还请大家见谅啊。”
“既然如此
，那咱们边练边说呗。”赵齐瑞笑着说dao
最后一dao荤菜，就是楚琛一开始说的九转大chang，这是一dao地dao的鲁菜，创于清光绪初年，由JN“九华楼”酒店首创。
这dao菜，是将猪大chang经水焯后油炸，再guan入十多zhong作料，用微火爆制而成，此菜zuo法别ju一格，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
据说这九华楼的老板最喜欢九字，一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”字癖，并称赞厨师制作此菜像dao家“九炼金丹”一样jing1工细作，便将其更名为“九转大chang”
此菜色泽红run,质地ruannen，入得口中酸、甜、香、辣、咸五味俱全，风味非常独特，而且此菜虽然使用的是feichang，但fei而不腻，是楚琛这类喜欢食rou之人的最爱。
虽然这九转大chang好吃，但吃多了对chang胃的负担也很大，所以最后一dao开水白菜就解决了这样的烦恼。
这开水白菜虽然是一dao清汤菜，但却是十足的ba蜀传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清gong御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带回ba蜀，从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。
这开水白菜虽说是用开水，实际用的是清汤，而且这清汤可不是短时间就能吊好的，足足花了牛师傅一夜的时间才jing1心熬制完成。
这汤看上去好像是一碗清水里面泡着几gen白菜，一星油花也不见，好像清淡无味一般，但吃在嘴里，却清香爽口。
再说那汤，喝起来不油不腻，乍一入口，刚才feichang的油腻就消散的无影无踪，再品那味dao，可谓是不淡不薄，淡雅与nong1醇相互辉映，整dao开水白菜，看似不似珍肴，却胜似珍肴。
说起来，这五dao菜肴，分别是五大菜系之中的代表佳肴，而且其中都有相关典故，再加上牛师傅那高超的厨艺，一边听的妙趣横生，一边又让大家吃的是大快朵颐。
之后，楚琛也没有厚此薄彼，分别敬了路昌顺和那位司机一杯，当然那位司机只是以茶代酒。而后大家边吃边聊，又谈起了关于翡翠方面的一些问题，场面那是其乐rongrong。
品佳肴，听典故，这顿饭的氛围可谓是颇有情趣，而如那八珍玉食般的美味佳肴，也让楚琛回味悠chang。
吃完饭后，服务员把桌子清理了一下，给客人分别泡了一杯茶，而那位司机则在赵齐瑞的示意下出门去了。
此时的场面有些悠闲轻松，赵齐瑞喝了一口茶之后，对路昌顺说dao：“老路，我今天这块翡翠就麻烦你给帮忙找人费心雕刻一下，就是之前咱们说的，以贺寿为主题，最好能喜庆一点。”
见路昌顺点tou答应，又转tou对楚琛说dao：“小楚，下面麻烦你的事情也简单，就是你的本行，帮我鉴定一样东西。说起来，今天也算是赶巧了，能在老路的店里遇到你，不然的话我肯定还要跑一趟你吴叔那里。”
楚琛笑着答应dao：“这没问题，只要您不嫌我眼力浅就行了，不知赵总想要鉴定的是什么物件。”
“也不是什么贵重的东西，就是一只青瓷碗，喏，东西来了。”
此时，那位司机，捧着一只礼盒走了进来，而后把礼盒放在了桌子上。
赵齐瑞一边把盒子打开，一边说dao：“其实这只碗是我一位客hu没钱了抵给我的，他去国外赌博，输了个倾家dang产，所以没钱还我的货款，不过他也不敢歉我的钱，东拼西借大bu分都还掉了，其它的就用这只碗抵债。”
“其实吧，几万块钱我到是不在意，就是讨厌他这人的作风和xing格问题，如果这只碗不真的话，那就别怪我不客气了。”
楚琛点tou表示明白，然后看向了赵齐瑞所说的那只青瓷碗。
礼盒内这只碗，通ti施以青釉，撇口，斜弧腹，圈足，碗内刻麒麟童子，观其zuo工等可以确定是一件青瓷中的jing1品。
“咦”
一看到这只碗，楚琛就轻咦了一声。
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