第四十九章珍珠翡翠白玉汤
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进了后厨，刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备东西，陈致远刚才答应给这些护士也zuo点菜，琢磨这就不zuo蒜苔炒rou了，这么多人，得炒多少，索xing来个省事的，拦住刘远山让他给自己准备豆腐跟白菜，还有一些药材。
刘远山一愣张嘴dao：“今不zuo蒜苔炒rou了？”
陈致远点了点toudao：“今给你们来一dao珍珠翡翠白玉汤！”
这菜刘远山是知dao的，什么珍珠翡翠白玉汤啊，说白了就是白菜炖豆腐，这菜名厨zuo出来确实鲜nen爽口，可刘大少早就吃腻了，有点不情愿dao：“你想吃这菜我要厨子给你zuo就是了，你还是来那个蒜苔炒rou吧！”
陈致远笑dao：“放心我这菜跟他们zuo的不一样，你尝了就知dao了！”
刘远山看他说得神秘，心里也起了好奇心，便让帮厨准备陈致远需要的东西。
陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳壳、陈pi、茯苓、rou桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。
东西都准备齐了，陈致远没忙着炮制药材，而是跟帮厨要来今天他们新熬制的高汤，也就是ji汤。把豆腐切成小块，放入这高汤中，然后把山楂切成小片也仍了进去，小火慢炖。
这后厨里主厨十几位，今天看老板亲自带来个年轻人zuo菜，也都围了上来，听到这小伙子说要zuo珍珠翡翠白玉汤。感觉这小伙子口气不小，这珍珠翡翠白玉汤看起来简单，就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼wan，但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平，要把这dao珍珠翡翠白玉汤zuo到极致。必须达到鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，必须两者达到一个均衡，这些说起来似乎也不难，但这鲜味是食材本shen的味dao，而这咸味则是靠食盐，一般的菜，入口第一味觉就是咸味，随即才是食材本shen的味dao。食盐本shen就有掩盖食材味dao的特点，要让这鲜、咸同时传达到味lei上，可谓是千难万难，放眼全国的厨师能zuo出这zhong鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤，一个ba掌都不到。如今这小伙子要zuo这dao菜，这些厨师谁也不看好他。
陈致远当初跟朴智善比试完毕，一下厨神的名声传遍全国，可当时陈大官人怕麻烦，又是dai口罩又是带墨镜的，大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当美食顾问，也指点过他那里的厨子，可同行是冤家，那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺眼，孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的真实shen份，所以这些厨子并不知dao陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥，要是知dao的话，恐怕就没这份轻视了。
陈致远搞定这些才开始炮制药材，行家一出手便知有没有，这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术，同时抽了一口凉气，陈致远一只手上下垫锅，锅里的药材不靠任何qi械的帮助，只靠陈致远右手的力度。
这次陈致远用的是水火共制，也就是锅里一半水一般没水，这炮制药材的技巧陈致远早已经就会了，现在属xing点又满了，这技法更加熟练了，锅内的药材随着陈致远右手的力度，上下纷飞，干燥的tiao入水里，水里xi饱了水分的药材tiao到干燥这一边，锅的中间有一dao宽1公分的真空地带，一边的水跟另一边的药材跟chang了脚似的，丝毫不越过这真空带。
这些厨子xi凉气的原因就是这个，这简直不是人能zuo到的，可这小伙子就靠一只手zuo到了，就冲这份垫锅的水平，这些厨子自认没一个能比过。
10多分钟后，锅里的水逐渐变成橙黄色的zhiye，陈致远右手用力，前后摇晃了下锅，锅内的药材瞬间化成细细的粉末，随即就rong到那些zhiye里。
搞定这些，陈致远把这zhiye倒入一个小碗里，随即揭开正炖着豆腐那小锅的锅盖，往里倒入一些这zhiye。
接下来陈致远要来一些新鲜的虾爬子rou和鱿鱼rou，找过两把剁rou馅的大菜刀，上下纷飞的剁了起来，两把刀上下翻飞，看得人眼花缭luan，只感觉眼前一团白茫，陈致远刀剁的快，可这发出声响并不噪杂，反而很有节律，让人一听忍不住随着这节奏点脚尖，只感觉这声音好听的很，仿佛是美妙的音乐。
刘远山脖子都随着这节奏前后抻了起来，当陈致远突然停下时，刘远山那脖子差点没扭了，rou着脖子抱怨dao：“你小子这是打鼓那还是剁rou啊？这声音怎么比音乐还好听？”
陈致远笑笑没说话，老祖宗传下来的红案手艺，这才只是冰山一角，如果都施展出来，能让你们把眼睛瞪掉了，想到这，陈致远又拿起一块牛里脊rou同样剁成rou馅放到一边，然后把剁好的鱼rou放到一个大盆里，放入食盐、淀粉、砂糖还有就是当味jing1用的高汤与他炮制的药材，又倒入了一定量的清水，把这些鱼rou仔细搅拌均匀，当鱼糜dan白质疑胶，呈透明状时候便停了下来。
周围的厨子看得一愣愣的，搅拌鱼rou是个力气活，换zuo他们要把这么多的鱼rou搅拌成透明状，没个一小时可弄不成这样，可这小伙子才用了几分钟啊？好像只有5分钟不到，这得多大的臂力？
陈大官人又把那牛rou搅拌好，在另一个灶台上烧开一锅高汤，随即左手攥牛rou糜，从虎口chu1挤出成圆形。右手用羹匙接住，往放着鱼rou的盆子里仍，随即伸出左手把那rouwan在鱼糜中gun动几下，沾满鱼糜后又是从虎口chu1挤出成圆形，右手用羹匙接住放入那锅冒着蒸蒸热气的高汤中。
周围围着的厨子又是一阵迷糊，这鱼wan弄好后得放在清水中漂
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进了后厨，刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备东西，陈致远刚才答应给这些护士也zuo点菜，琢磨这就不zuo蒜苔炒rou了，这么多人，得炒多少，索xing来个省事的，拦住刘远山让他给自己准备豆腐跟白菜，还有一些药材。
刘远山一愣张嘴dao：“今不zuo蒜苔炒rou了？”
陈致远点了点toudao：“今给你们来一dao珍珠翡翠白玉汤！”
这菜刘远山是知dao的，什么珍珠翡翠白玉汤啊，说白了就是白菜炖豆腐，这菜名厨zuo出来确实鲜nen爽口，可刘大少早就吃腻了，有点不情愿dao：“你想吃这菜我要厨子给你zuo就是了，你还是来那个蒜苔炒rou吧！”
陈致远笑dao：“放心我这菜跟他们zuo的不一样，你尝了就知dao了！”
刘远山看他说得神秘，心里也起了好奇心，便让帮厨准备陈致远需要的东西。
陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳壳、陈pi、茯苓、rou桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。
东西都准备齐了，陈致远没忙着炮制药材，而是跟帮厨要来今天他们新熬制的高汤，也就是ji汤。把豆腐切成小块，放入这高汤中，然后把山楂切成小片也仍了进去，小火慢炖。
这后厨里主厨十几位，今天看老板亲自带来个年轻人zuo菜，也都围了上来，听到这小伙子说要zuo珍珠翡翠白玉汤。感觉这小伙子口气不小，这珍珠翡翠白玉汤看起来简单，就是白菜炖豆腐。在仍里点鱼wan，但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的水平，要把这dao珍珠翡翠白玉汤zuo到极致。必须达到鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，必须两者达到一个均衡，这些说起来似乎也不难，但这鲜味是食材本shen的味dao，而这咸味则是靠食盐，一般的菜，入口第一味觉就是咸味，随即才是食材本shen的味dao。食盐本shen就有掩盖食材味dao的特点，要让这鲜、咸同时传达到味lei上，可谓是千难万难，放眼全国的厨师能zuo出这zhong鲜、咸并集的珍珠翡翠白玉汤，一个ba掌都不到。如今这小伙子要zuo这dao菜，这些厨师谁也不看好他。
陈致远当初跟朴智善比试完毕，一下厨神的名声传遍全国，可当时陈大官人怕麻烦，又是dai口罩又是带墨镜的，大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当美食顾问，也指点过他那里的厨子，可同行是冤家，那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺眼，孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的真实shen份，所以这些厨子并不知dao陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥，要是知dao的话，恐怕就没这份轻视了。
陈致远搞定这些才开始炮制药材，行家一出手便知有没有，这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术，同时抽了一口凉气，陈致远一只手上下垫锅，锅里的药材不靠任何qi械的帮助，只靠陈致远右手的力度。
这次陈致远用的是水火共制，也就是锅里一半水一般没水，这炮制药材的技巧陈致远早已经就会了，现在属xing点又满了，这技法更加熟练了，锅内的药材随着陈致远右手的力度，上下纷飞，干燥的tiao入水里，水里xi饱了水分的药材tiao到干燥这一边，锅的中间有一dao宽1公分的真空地带，一边的水跟另一边的药材跟chang了脚似的，丝毫不越过这真空带。
这些厨子xi凉气的原因就是这个，这简直不是人能zuo到的，可这小伙子就靠一只手zuo到了，就冲这份垫锅的水平，这些厨子自认没一个能比过。
10多分钟后，锅里的水逐渐变成橙黄色的zhiye，陈致远右手用力，前后摇晃了下锅，锅内的药材瞬间化成细细的粉末，随即就rong到那些zhiye里。
搞定这些，陈致远把这zhiye倒入一个小碗里，随即揭开正炖着豆腐那小锅的锅盖，往里倒入一些这zhiye。
接下来陈致远要来一些新鲜的虾爬子rou和鱿鱼rou，找过两把剁rou馅的大菜刀，上下纷飞的剁了起来，两把刀上下翻飞，看得人眼花缭luan，只感觉眼前一团白茫，陈致远刀剁的快，可这发出声响并不噪杂，反而很有节律，让人一听忍不住随着这节奏点脚尖，只感觉这声音好听的很，仿佛是美妙的音乐。
刘远山脖子都随着这节奏前后抻了起来，当陈致远突然停下时，刘远山那脖子差点没扭了，rou着脖子抱怨dao：“你小子这是打鼓那还是剁rou啊？这声音怎么比音乐还好听？”
陈致远笑笑没说话，老祖宗传下来的红案手艺，这才只是冰山一角，如果都施展出来，能让你们把眼睛瞪掉了，想到这，陈致远又拿起一块牛里脊rou同样剁成rou馅放到一边，然后把剁好的鱼rou放到一个大盆里，放入食盐、淀粉、砂糖还有就是当味jing1用的高汤与他炮制的药材，又倒入了一定量的清水，把这些鱼rou仔细搅拌均匀，当鱼糜dan白质疑胶，呈透明状时候便停了下来。
周围的厨子看得一愣愣的，搅拌鱼rou是个力气活，换zuo他们要把这么多的鱼rou搅拌成透明状，没个一小时可弄不成这样，可这小伙子才用了几分钟啊？好像只有5分钟不到，这得多大的臂力？
陈大官人又把那牛rou搅拌好，在另一个灶台上烧开一锅高汤，随即左手攥牛rou糜，从虎口chu1挤出成圆形。右手用羹匙接住，往放着鱼rou的盆子里仍，随即伸出左手把那rouwan在鱼糜中gun动几下，沾满鱼糜后又是从虎口chu1挤出成圆形，右手用羹匙接住放入那锅冒着蒸蒸热气的高汤中。
周围围着的厨子又是一阵迷糊，这鱼wan弄好后得放在清水中漂